大家好，我是阿權，一位在廚房裡摸爬滾打二十多年的料理人。從中餐大火快炒，到西餐的優雅擺盤，再到飲品與甜點的微妙平衡，我對每一道料理與飲品都有深刻的理解和敬意。今天，我想帶你深入一項看似簡單卻蘊含無數細節與講究的飲品：葡萄汁。

或許你會問，葡萄汁不就是把葡萄壓一壓、榨一榨就好了嗎？說實話，這是大多數人對葡萄汁的印象。但身為一位對食材與工藝要求極高的廚師，我可以很負責任地告訴你：真正好喝、香氣飽滿、層次豐富、口感柔滑的葡萄汁，絕對不是隨便一壓就能得到的。

一、從葡萄開始：選對品種，是好喝的第一步 葡萄汁要好喝，關鍵不是在機器，而是從葡萄的品種與成熟度開始講究。市面上葡萄種類繁多，大致可分為幾個主流品種：

1. 巨峰葡萄（Kyoho） 這是亞洲人最熟悉的品種之一，果實大、汁多、甜度高。若想要一杯香甜型葡萄汁，巨峰是不錯的選擇。但缺點是皮厚籽大，榨汁時需要較細心處理。

2. 康科德葡萄（Concord） 美國常見的品種，特有的濃烈葡萄香氣與酸甜比例，讓康科德非常適合做成葡萄汁或果醬。顏色深紫，汁液濃稠，是做高品質果汁的首選。

3. 莎碧娜（Sable Seedless）與紅提（Red Globe） 這些無籽葡萄口感脆甜，果肉紮實，適合鮮食也可以用來製作果汁，特別是家中有小朋友的，無籽會更方便飲用。

成熟度與季節 葡萄汁最適合在葡萄完全成熟的季節製作，那時候的糖度最高、酸味收斂，天然香氣最飽滿。一般建議在夏末到初秋（7月至9月）這段期間製作最佳。

二、清洗與前處理：細節決定風味的潔淨度 很多人會忽略一點：葡萄皮表面有天然果粉與農藥殘留，這些如果不洗乾淨，會直接影響果汁的風味與安全。

我的專業清洗步驟：

1. 用鹽水與小蘇打泡10分鐘 將葡萄浸泡在1公升水中加入1小匙鹽與1小匙小蘇打，輕輕搓揉清洗，可有效去除果粉與農藥。

2. 剪蒂去爛果 不要整串下去泡水，要逐顆剪下檢查，任何爛掉、破皮的葡萄都要丟掉，避免影響整體風味。

3. 用流動清水沖洗兩次 確保所有表面清潔乾淨後，用清水沖洗兩次，再稍微瀝乾。

三、三種葡萄榨汁方式

1. 傳統手榨法：最保留果肉纖維 這是最原始的做法，適合沒有榨汁機的家庭，但需要多一點耐心。

作法：

1. 用乾淨的手或馬鈴薯壓泥器將葡萄壓碎

2. 把壓碎的葡萄連皮與籽一起放入紗布袋中

3. 用力擰壓，把汁液擠出

4. 靜置10分鐘後再過濾一次，去除殘渣

這種方法榨出的果汁會有些許果肉，口感紮實，非常有「手作」的味道。

2. 冷壓榨汁法：保留最多營養 冷壓機的好處在於它轉速慢、不產生熱能，可以完整保留葡萄中的酵素、維生素C與天然多酚，特別適合做高品質養生葡萄汁。

作法：

1. 直接將清洗好的葡萄送入冷壓榨汁機

2. 若覺得太濃，可加少許冷開水稀釋

3. 可再經過細濾器去除殘渣

這類果汁通常色澤深、口感滑順，是我在餐廳供應高價果汁時常用的方式。

3. 加熱萃取法：適合儲存與大批製作 這種方式比較像製作果醬的流程，適合一次做大量並想保存比較久的家庭。

作法：

1. 將葡萄與少量水（比例1:0.3）放入鍋中

2. 用中小火加熱並不斷攪拌，讓葡萄釋放汁液

3. 趁熱用濾網過濾，留下澄清的葡萄汁

4. 可加入少許檸檬汁防止氧化

經過加熱的葡萄汁味道會更加濃縮、帶有一點熟果香氣，非常適合冬天飲用，也能當作醬料的基底。

四、進階風味變化與搭配技巧 想讓你的葡萄汁從平凡走向非凡，風味層次的搭配不可少。

1. 檸檬汁 + 蜂蜜 加入幾滴檸檬汁與一小匙蜂蜜，可以中和過度甜膩，增加果汁的清爽感。

2. 薄荷葉 輕輕拍碎幾片薄荷葉加入冰鎮的葡萄汁中，瞬間變身為夏季清涼飲品。

3. 氣泡水 將葡萄汁與氣泡水以1:1比例混合，就是一杯無酒精葡萄氣泡飲，適合聚會或晚餐佐餐。

五、葡萄汁的營養價值與健康效益 作為一名講究食材功能的廚師，我非常注重飲品除了好喝之外，是否真正對人體有益。

葡萄汁的營養價值非常驚人：

富含多酚與花青素：天然抗氧化劑，有助延緩老化、保護心血管

鉀含量高：有助維持血壓與水分平衡

葡萄糖與果糖天然來源：快速補充能量，適合運動後飲用

天然膳食纖維（若保留果肉）：促進腸道蠕動

但也要提醒：自製葡萄汁與市售葡萄飲料差異極大。後者多半加糖、防腐劑、香料，喝多了反而負擔增加。所以，動手做一杯天然純粹的葡萄汁，是對自己健康最基本的尊重。

六、儲存與保存的技巧 葡萄汁不像其他果汁那麼穩定，因其糖分高，非常容易氧化與發酵，儲存方式必須講究。

冷藏保存：密封後可冷藏23天

冷凍保存：裝入冷凍袋或製冰盒可保存1個月

玻璃瓶熱灌封存：可保存24週（需經過高溫殺菌）

避免用塑膠容器或暴露於空氣中，會導致變味與變質。

一杯葡萄汁，不只是飲品，是對生活的講究 葡萄汁，是很多人兒時記憶中的味道，是一種帶著甜美回憶與濃郁香氣的存在。但在廚師的眼中，它是一道需要時間與心思雕琢的作品。從選材、清洗、榨汁到保存，每一個細節都藏著對品質的堅持與生活的尊重。

或許你不曾注意過，一杯真正好喝的葡萄汁，其實背後有這麼多講究。但當你親手製作，當葡萄的香氣在廚房裡蔓延開來，當你喝下第一口那帶著天然微酸與甜美的滋味，你會明白：這不是飲料，而是一份真實、純粹、誠懇的手作心意。

更多精彩內容:白葡萄汁的隱藏營養成分：喝對了竟能助你抗老又增能量！每天一杯葡萄汁加紅茶，竟能讓你抗氧化、增強心臟力！一杯營養滿分的葡萄牛奶當早餐：快速上手的食譜讓你輕鬆準備！用葡萄汁做甜點的祕訣：讓家常甜點升級為高級餐桌料理！銀髮族的補血飲品：每天一杯紅葡萄汁，提升血紅素、延緩衰老！紅葡萄汁的健康功效：每天喝一杯為身體健康帶來改變！ 瀏覽人數： 13分享此文： 按一下以分享至 Facebook(在新視窗中開啟) Facebook 按一下即可分享到 Threads(在新視窗中開啟) Threads 按一下即可分享至 X(在新視窗中開啟) X 你可能會感興趣的內容： 吃得健康也要喝得精彩：高麗菜蘋果汁的美味做法與營養！ 紅蘿蔔汁煮不煮？廚師教你如何喝出最大營養與安全性！ 樂在廚房：自己打的香蕉牛奶，為什麼比外面賣的還要香濃好喝？ 桑椹汁怎麼泡最美味？廚師教你從選果到調味，保證健康又好喝！ 香蕉牛奶怎麼打才濃醇好喝？廚師教你超過5種做法與營養祕密！ 百香果汁的黃金比例：酸甜平衡、濃度調配與創意應用！ 每天喝柳橙汁，為上班族補充能量，輕鬆享受健康生活！ 為什麼法國人吃得油卻這麼健康？每天一杯葡萄汁的驚人秘密！ 【中醫師】葡萄汁的功效：調養氣血、養顏潤肺的天然養生聖品！ 實驗證明！葡萄汁的減肥奇效：可以穩定血壓與平衡血糖！ 廚師推薦：葡萄汁最完美的搭配秘方！5種好喝組合，一次學會！ 葡萄汁的功效和功能是什麼？為什麼營養師推薦每天一杯？